Recetas de Ceviches Peruanos

Bienvenido! a la web del ceviche. Aquí te contaré como preparar las más exquisitas recetas de ceviches peruanos. También te daré algunos tips y secretos para que seas la estrella de la cocina en casa o en una reunión familiar.

Tipos de ceviches peruanos

Existen muchos tipos de ceviches peruanos. Las que se pueden clasificar por el producto marino del que están preparados, como el pescado, pulpo, caballa y calamar. Así como el lugar donde estos son preparados, como el ceviche de tumbes.

A continuación de dejo una lista con las recetas de ceviches más conocidos.

Historia del ceviche peruano

Sin duda, el ceviche es el plato bandera de la gastronomía peruana, conocida a nivel mundial, por su insuperable sabor resultado de una preparación a base de productos marinos. El Ceviche, conocido también como Cebiche, Seviche o Sebiche; es uno de los platos típicos mas representativos de la comida peruana.

Aunque en el Perú este delicioso plato, por lo general, es conocido como ceviche. Se conoce que la palabra "Seviche" aparece en escritos del año 1820. Palabra mencionada por don Ricardo Palma en sus célebres "Tradiciones Peruanas".

También se sabe, según algunas corrientes históricas, que el antecesor de este plato era preparado por la cultura Mochica desde hace más de 2,000 años, en el norte del Perú.

Tomándose en cuenta que este pudo haber sido el origen del actual cebiche peruano. Este potaje consistía en pescado fresco, el cual era macerado en los jugos agrios de algunos frutos del lugar, como Tumbo y Maracuyá.

Por otra parte, el reconocido historiador peruano don Javier Pulgar Vidal afirma que el nombre Ceviche proviene del vocablo quechua "Siwichi", que se traduce como "pescado fresco". Siendo la palabra Seviche la castellanización de este vocablo quechua.

Posteriormente, y con la llegada de los españoles, se agregan a la preparación de este plato típico productos como la cebolla y el limón. Incluso, las mujeres de los esclavos del berebere, preparaban un escabechado a base de pescado, al que denominaban "Sibech". Nombre que curiosamente es parecido a Sebiche.

Para finalizar, si bien es cierto que países como México, Nicaragua, Costa Rica, Panamá, Ecuador, Guatemala, El salvador Honduras, Colombia, y Chile también cuentan con distintos tipos de Cebiche, éstos son un derivado del "Sibech". En cambio, el origen del ceviche peruano se encontraría en la cultura Moche.

En el año 2004 el INC, declara como patrimonio cultural de la nación a la receta del ceviche Peruano. Y después del 2008 se le otorgó un día de festividad el cual es el día 28 de julio el mismo día de la independencia del Perú.

Veamos la receta de ceviche peruano tradicional, y cómo prepararla. Además, te dejo algunos consejos y tips para que seas el rey o la reina del ceviche.

Ingredientes:

1. Tres Filetes de pescado fresco
2. Zumo de 4 limones
3. Dos Cebollas moradas cortada en tiras muy finas
4. Dos dientes de ajos licuados o triturados
5. Un rocoto cortado en trocitos pequeños

Preparación del tradicional ceviche peruano

1. Primero debes cortar el pescado en tiras
2. Luego corta en pedazos más pequeños las tiras de pescado, de 3cm mas o menos. Realiza un corte en diagonal.
3. Coloca el pescado que has cortado en un recipiente o bol, agrega sal y empieza a revolver.
4. Agrega el ajo, la pimienta.
5. Luego vierte el zumo de limón sobre el pescado, y revolver.
6. Agrega la cebolla y mezcla con los demás ingredientes. Si se desea, agrega el rocoto.
7. Deja reposar la mezcla durante unos 10 o 15 minutos.
8. Luego agrega un poco cilantro. Listo para servir! Puedes acompañar con yuca, choclo, hojas de lechuga, camote y cancha.

Tips para el tradicional ceviche peruano

1. Por lo general, en el Perú se prepara el ceviche con pescado blanco como el pejerrey pero se pueden utilizar otros según el gusto del comensal.
2. Recuerda que la acción del limón es la de cocinar el pescado, así que es recomendable no dejar el pescado durante mucho tiempo, pues quedaría desagradable al paladar. Así que si quieres vender ceviche, puedes mantener los ingredientes por separados y prepararlo al instante.
3. Otro truco es colocar un cubito de hielo, para que el pescado no se cocine demasiado.
4. Te recomiendo siempre utilizar un bol o recipiente de cristal
5. Para que la preparación permanezca fresca, puedes colocar el bol del ceviche en otro recipiente que contenga hielo